Fit segedínsky guláš s knedlíkom z celozrnnej múky

Segedínsky guláš patrí medzi najtradičnejšie recepty maďarskej kuchyne. Originálny recept je však dosť ťažký na žalúdok a nemá tie najpriaznivejšie nutričné hodnoty. Ja som si ho teda upravila do zdravšej a diétnejšej podoby a veľmi nám takto doma chutil, preto sa s vami o tento recept musím podeliť. Tento segedínsky guláš si dokonca môžete dopriať aj počas diéty.

Oproti klasike má tento môj poupravený segedínsky guláš viac bielkovín a vlákniny a menej kalórií a tuku. Tradičný recept sa pripravuje z bravčového mäsa, avšak keďže je príliš "tučné" a nepatrí zrovna medzi najzdravšie druhy mäsa, ja som ho pripravovala z morčacích pŕs, no kľudne môžete použiť aj kuracie prsia. Obe sú bohaté na bielkoviny a obsahujú málo tuku.

Tento fitness segedínsky guláš môžeme podávať s domácim knedlíkom z celozrnnej múky, ktorý je jednoduchší na prípravu, ako si myslíte. Snáď vás o tom presvedčím. Na zahustenie omáčky použite grécky jogurt s aspoň 3 a viac % tuku, inak sa môže zraziť. Aj vďaka použitému gréckemu jogurtu má táto verzia segedínu vysoký obsah bielkovín.

Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte tento chutný fit segedínsky guláš.

Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň (kúpite tu).

Ingrediencie

• 1kg kyslej kapusty
• 700g morčacích pŕs (prípadne kuracích)
• 1 veľká cibuľa
• biely grécky jogurt (podľa potreby, nie nízkotučný)
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL mletej červenej papriky
• 1 PL kokosového oleja (kúpite tu)
• Knedlík:
• 500g celozrnnej múky 
• 20g droždia
• 1 ČL medu 
• 2 PL olivového oleja (kúpite tu)
• 300-400ml vlažnej vody
• 1/2 ČL soli 

Postup

1. Ako prvý si pripravíme knedlík.
2. Z 200ml vody, droždia a medu si urobíme kvások – necháme ho odležať cca 10 minút.
3. Neskôr ku kvásku pridáme múku, zvyšok vody, olej a soľ.
4. Vypracujeme cesto ktoré sa nelepí k mise ani k ruke.
5. Z cesta vytvarujeme 2 knedlíky, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste (30-45 minút).
6. Keď vykysnú, dáme ich variť nad paru na dobu 20-25 minút.
7. Do hrnca na segedínsky guláš dáme lyžicu oleja a na drobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju dozlatista.
8. Pridáme na kocky nakrájané mäso.
9. Na chvíľu ho odstavíme z plameňa a pridáme mletú papriku a čierne korenie.
10. Poriadne ho premiešame a dáme naspäť na oheň, prikryjeme a dusíme asi 20 minút.
11. Občas premiešame a ak sa začína mäso pripaľovať, pridáme vodu podľa potreby (čím menej tým lepšie).
12. Keď je mäso mäkké, pridáme opláchnutú kapustu a premiešame.
13. Kapustu s mäsom necháme dusiť asi 10 minút.
14. Keď je kapusta zmäknutá, odstavíme hrniec z tepla.
15. Pred servírovaním primiešajte do svojej dávky biely grécky jogurt podľa potreby – zahustí a zjemní chuť, celkovo bude výsledok lahodnejší. Neprimiešavajte ho, kým sa guláš varí – spravia sa vám hrudky. Takisto neodporúčam používať nízkotučný jogurt (ale 3%+ ).

Čas prípravy 70 minút
Výdatnosť 6 porcií

Nutričné hodnoty/ 1 porcia
KCal 475 KCal
Sacharidy 61 g
Vláknina 15 g
Bielkoviny 33 g
Tuky 7 g